Jak gotować w woku

Dania z woka to znak rozpoznawczy kuchni chińskiej i ogólnie azjatyckiej. Do ich przyrządzania potrzebna jest specjalna patelnia wok. Ten wpis na blogu będzie poświęcony temu narzędziu kuchennemu, a także temu, jak w nim gotować.

Klasyczny chiński wok ma okrągły kształt, wypukłe dno, wysokie i cienkie ścianki. Wykonany jest z żeliwa lub stali węglowej i posiada jeden lub dwa uchwyty. W Chinach często gotuje się na specjalnych palnikach, pośrodku których znajduje się półokrągłe wycięcie. Dzięki niemu wok zyskuje stabilność, a potężny płomień szybko i równomiernie nagrzewa ścianki.

Do zwykłego gotowania w domu został zaprojektowany specjalny domowy, zwany również europejskim, wok z płaskim dnem. Wok ten nadaje się do standardowych kuchenek gazowych i indukcyjnych. Patelnie te są zazwyczaj wykonane ze stali węglowej (czarnej lub niebieskiej), aluminium lub stali nierdzewnej i są pokryte nieprzywierającą powłoką. Są one wyposażone w jeden długi lub dwa krótkie uchwyty.

Do czego wykorzystuje się patelnię wok? Odpowiedź jest prosta. Wok umożliwia szybkie gotowanie. Gotowanie w woku zajmuje zwykle mniej niż 15 minut, więc w rezultacie otrzymasz jedzenie, które jest:

Przydatne: Jedzenie gotowane w woku okazuje się zdrowsze niż ze zwykłej patelni, ponieważ składniki są smażone przez 1-3 minuty. Dzięki tak szybkiej obróbce cieplnej żywność nie traci witamin i składników odżywczych. Nietłuste: Aby usmażyć składniki potrawy, wystarczy łyżka oleju, a w przypadku tłustego mięsa można w ogóle z niego zrezygnować. Chrupiące i aromatyczne: Mięso i warzywa po szybkim usmażeniu nabierają charak-terystycznej chrupiącej skórki i apetycznego wyglądu.

Poza tym, w woku można gotować na wiele sposobów - od smażenia po wędzenie, gotowanie na parze, duszenie i wiele innych. Po zapoznaniu się z tym, dlaczego tak wielu profesjonalnych i amatorskich szefów kuchni woli woki od bardziej powszech-nych metod gotowania, być może zdecydujesz się na zakup woka dla siebie. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o możliwych sposobach gotowania przy użyciu woka.

Wok: Co właściwie mamy na myśli?

Uważa się, że żywność przyrządzana w woku wyróżnia się smakiem i naturalnością. Czas gotowania jest znacznie krótszy, a jedzenie zachowuje więcej witamin. Wybór woka nie jest jednak tak prosty, jak jego użytkowanie. Należy wziąć pod uwagę wiele parametrów, a przede wszystkim przeznaczenie. Od tego w dużej mierze zależeć będzie smak i aromat przygotowywanych potraw.

Wok jest naprawdę wszechstronnym narzędziem do gotowania. Zastanawiasz się, co ugotować w woku? Można w nim przygotować absolutnie każdą potrawę, a nawet owsiankę. Wok może być używany jako frytkownica. Najpopularniejszym sposobem jest stir-fry: smażenie przy ciągłym mieszaniu, które jest idealne do przyrządzania makaronu z warzywami. Jednak zwykłe smażenie jest również jedną z metod go-towania w tym naczyniu. Omówmy zatem bardziej szczegółowo najpopularniejsze sposoby przygotowywania potraw za pomocą woka i przedstawmy przydatne wskazówki dotyczące jego obsługi.

Technika stir-fry

Jest to jedna z najpopularniejszych metod przygotowywania potraw w woku. Jest to całkiem logiczne, ponieważ to naczynie jest najlepszą opcją do gotowania potraw metodą stir-fry.

Technika ta jest absolutnie niewskazana w przypadku dużych porcji. Jeśli wok będzie zbyt wypełniony, jedzenie będzie duszone, a nie smażone. Szybkie smażenie w woku z ciągłym mieszaniem nadaje potrawom szczególny smak - wok hei. Potrawa jest uważana za prawidłowo ugotowaną, jeśli ma właśnie taki smak. Można go uzyskać, przestrzegając ściśle dwóch zasad:

silnie rozgrzać powierzchnię woka i pozostawić wystarczająco dużo miejsca na patelni do mieszania składników.

Idealna średnica woka do smażenia nie powinna przekraczać 40 cm. Oto główne zalecenia, których należy przestrzegać:

Wszystkie czynności należy wykonywać szybko. Przygotuj wszystkie składniki i niezbędny sprzęt z wyprzedzeniem i ułóż je tak, aby w razie potrzeby można było po nie łatwo sięgnąć. Wysusz żywność i upewnij się, że na jej powierzchni nie ma nadmiaru wilgoci. Kro-pelki wody mogą pogorszyć efekt końcowy, uniemożliwiając uzyskanie złocistego koloru. Dla wygody wszystkie składniki potrawy można rozłożyć osobno: główne składniki, przyprawy i sos. Smażenie wymaga maksymalnego podgrzania. Patelnia powinna dosłownie dymić. Do woka nadaje się olej o dużej temperaturze dymienia. Najlepsze opcje to olej ara-chidowy i sezamowy, a także olej z awokado. Do gotowania potrzebna jest niewielka ilość oleju.

Gotowanie na parze

Produkty gotowane na parze zachowują nie tylko swój naturalny kolor, zapach, kszt-ałt i smak, ale także większość mikroelementów i witamin zawartych w surowym produkcie. Metoda ta jest odpowiednia dla osób przestrzegających ścisłej lub zdrowej diety. Do gotowania na parze lepiej jest używać woka z dwoma uchwytami, aby wygodnie było umieścić na nim parowar lub specjalną kratkę.

Jak gotować na parze w woku? Oto kolejne kroki

Dodaj wodę do woka tak, aby pozostało 2-3 cm do drucianego stojaka lub do dna bambusowego parowaru. Ułóż produkty w losowy sposób i przykryj parowar pokrywką, jeśli jest to stojak dru-ciany, to przykryj cały wok. Najlepiej gotować na parze na średnim ogniu przez 30 minut do dwóch godzin, w zależności od rodzaju gotowanej potrawy, co jakiś czas dolewając wody.

Duszenie

Duszenie w woku jest bardzo szybkie. W woku można dusić produkty, które nie nadają się do szybkiego smażenia, takie jak twarde warzywa (ziemniaki, marchew i seler). Wszystkie składniki przed dodaniem wody należy lekko podsmażyć. Następnie należy dusić je na małym ogniu.

Czas duszenia zależy od rodzaju warzyw i trwa od 3 do 30 minut. Jeśli danie jest duszone bez pokrywki, wówczas płyn odparowuje, a mięso, ryby i warzywa stają się bardziej delikatne, a sos będzie bardziej skoncentrowany i pikantny. Pamiętaj, by od czasu do czasu zamieszać składniki, by nie przywarły do ścianek woka. Duszone po-trawy najlepiej przyprawiać na krótko przed podaniem. Smak przyprawy jest wzmoc-niony przez odparowanie płynu.

Smażenie na głębokim tłuszczu

Do smażenia w woku warzyw lub ryby w cieście potrzebna jest wysoka temperatura i duża ilość oleju lub tłuszczu roślinnego. Smażenie w głębokim tłuszczu jest popularne zarówno w Azji, jak i w Europie. A z wokiem wszystko staje się o wiele łatwiejsze:

Rozgrzej odpowiednią ilość oleju lub tłuszczu roślinnego do około 170 stopni i usmaż kawałki do uzyskania brązowo-złotego koloru. Wyjmij je z woka łyżką cedzakową, odsącz nadmiar tłuszczu papierowym ręcznikiem i posiłek jest gotowy.

Do pomiaru temperatury oleju użyj specjalnego termometru. Możesz również zanurzyć łyżkę w gorącym oleju. Jeśli pojawią się małe bąbelki, oznacza to, że tem-peratura oleju wynosi około 180 stopni.

Wędzenie

Wędzenie jest jedną ze starożytnych metod przygotowywania żywności, która wydłuża jej okres przydatności do spożycia i nadaje jej szczególny, przepyszny smak, za który produkty wędzone są tak cenione. W kuchni chińskiej wędzenie jest sto-sowane powszechnie, ale wędzone potrawy są szczególnie popularne w północnych i północno-wschodnich Chinach. Wędzone są ryby, mięso, drób (kurczak, kaczka), skrzydełka, żeberka wieprzowe, kiełbasy, tofu, jajka. Wędzone są nawet te produkty, które nie wymagają gotowania, na przykład sól, ser, a nawet koktajle, co nadaje im wędzony smak i aromat.

Aby wędzić żywność w domu według chińskich receptur, nie trzeba kupować wędzarni. Wok z powodzeniem poradzi sobie z tym zadaniem. Jak wędzić w woku?

Użyj folii, aby umieścić mieszankę wędzarniczą w woku. O wiele wygodniej jest kupić pojemnik wykonany z folii do pieczenia, ale jeśli nie ma ich pod ręką, można je wykonać samodzielnie. Będzie to rodzaj kubka ze ściankami bocznymi, w którym należy umieścić mieszankę do wędzenia.

Składniki mieszanki (liście herbaty, cukier lub mąkę) należy równomiernie wy-mieszać i umieścić w foliowym kubeczku. Następnie należy uszczelnić foliowy kubek folią na wierzchu, dobrze dociskając krawędzie, aby pojemnik się zamknął. W górnej części folii należy zrobić dużo otworów, aby przepuszczały dym. Proces przygo-towania pojemnika z mieszanką jest podobny do przygotowania cybucha na tytoń podczas zapalania fajki wodnej.

Kubeczek zawierająca mieszankę do palenia umieszcza się w woku, a wok rozgrzewa się na dużym ogniu. Następnie w woku ustawia się ruszt do grillowania i smażenia w głębokim tłuszczu, tak aby można było położyć na nim jedzenie bezpośrednio nad dymem z kubaczka. Aby zapobiec przywieraniu żywności do grilla podczas wędzenia, należy go wcześniej nasmarować olejem. Umieść żywność przeznaczoną do wędzenia na ruszcie - skrzydełka, żeberka, ryby, tofu, kiełbaski i tym podobne, w zależności od przepisu. Przykryj wok pokrywką. Produkty należy wędzić przez 15 minut lub dłużej, zgodnie z przepisem - czas obrób-ki termicznej dymem zależy od samego produktu.

Aby po zakończeniu wędzenia produkty miały piękny ciemny kolor po obu stronach, należy je odwrócić na ruszcie w połowie procesu. Nasycenie koloru przygotowanego produktu zależy również od czasu wędzenia - może być od jasnobursztynowego do ciemnobrązowego.

Smażenie bez oleju

Inną metodą gotowania, do której wok jest idealnym narzędziem, jest smażenie na sucho. Jak sama nazwa wskazuje, ta metoda przygotowania przewiduje, że warzywa lub mięso będą gotowane w umiarkowanie wysokiej temperaturze, dzięki czemu wilgoć z nich wyparuje.

Wiele zależy wówczas od końcowych rezultatów, jakich oczekuje kucharz. W większości przypadków żywność, która została wysuszona, jest smażona ze składni-kami, które dodadzą smaku potrawie. Na przykład, jeśli masz wołowinę smażoną na sucho, usmaż ją z czosnkiem, suszonymi ostrymi papryczkami chili i ziarnami piepr-zu syczuańskiego. W rezultacie otrzymasz dobrze przyprawione i aromatyczne mięso, które jest miękkie i łatwe do przeżucia.

Podsumowanie

Wok to wszechstronne naczynie kuchenne, które może zastąpić wiele garnków, patel-ni i innych przyborów do gotowania. Można w nim przygotować wiele pysznych po-traw. Dzięki temu wpisowi poznałeś już różne metody gotowania przy użyciu woka, a zalety tego naczynia są nie do przecenienia.

Niewątpliwie wybór woka jest jednym z najważniejszych etapów, ponieważ jakość i odpowiedni dobór materiału determinują to, jak dobrze poradzisz sobie z przed-stawionymi przez nas wskazówkami dotyczącymi gotowania w woku. Dlatego też znalezienie producenta wysokiej jakości woków jest kluczowe, aby być zadowolo-nym z samego gotowania.

Należy jednak pamiętać, że aby utrzymać wok w odpowiednim stanie, konieczne będzie:

prawidłowe czyszczenie i mycie, a także przestrzeganie niezbędnych kroków jego sezonowania.

Co więcej, jego przechowywanie jest również specyficzne i zależy od tego, jak często zamierzasz z niego korzystać. Jest to prawdopodobnie jedna z niewielu wad tego naczynia do gotowania.
Należy jednak pamiętać, że dzięki wokowi jedzenie będzie pyszne, zdrowe i pełne składników odżywczych, a czas przygotowania potraw znacznie się skróci. Dlatego konieczność starannego czyszczenia, sezonowania i przechowywania jest warta zachodu. Smacznych posiłków!